要做出松软好吃的月饼皮，首先要选择适合的面粉。一般来说，低筋面粉是制作月饼皮的首选，因为它含有较少的蛋白质，可以使皮膏更加柔软。同时，为了增加口感和香气，可以适量添加一定比例的中筋面粉。
在选择面粉后，就需要掌握好水和油的比例。一般来说，水和油的比例为1:1，即面粉的重量等于水和油的总重量。水能使面粉充分吸湿，增加面团的柔软度，而油能增加面团的酥脆度。此外，为了提高月饼的口感和香气，可以适量添加一些豆沙、蛋黄和花生油。
面粉的加工过程也是制作松软好吃的月饼皮的关键。首先，将面粉、水和油混合均匀，然后揉成光滑的面团。揉面的时候要注意手法轻柔且均匀，以免面筋过度发展导致月饼皮过于筋道。揉面过程中可以将面团反复拉扯，使面筋得到适当的锻炼和休息。
经过揉面后，将面团醒发一段时间，一般为20-30分钟。醒发的时间可以使面团更加柔软细腻，便于操作。醒发过程中，可以覆盖湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。同时，为了增强月饼皮的酥脆度和香气，可以在醒发过程中适当添加一些黄油或植物油。
待面团醒发完毕后，就可以进行压制和擀皮了。在压制过程中，要注意手法轻柔，厚度均匀，以免面饼过于薄或厚度不一致。擀皮的时候可以用干面粉撒在案板上，以防粘手。同时，为了增加月饼的口感，可以在擀皮的过程中适当添加一些芝麻或糖粉。
最后，将馅料包入皮中，将月饼展现出来。在烘烤过程中，要注意火候的掌握，以免过度烘烤导致月饼皮过于硬梆。烘烤的温度一般为180-200摄氏度，时间根据月饼的大小和具体情况而定。
