龙眼干是由龙眼果实经过一系列的加工处理而成的干果，具有丰富的营养价值和独特的风味。下面将详细介绍龙眼干的制作过程。
选择成熟的龙眼果实
龙眼干的首要步骤是选择新鲜成熟的龙眼果实。成熟度对于制作优质龙眼干至关重要，因为成熟的果实具有更好的风味和口感。一般来说，成熟的龙眼果实表皮呈红色或红褐色，果实饱满且质地柔软，没有明显的病虫害或机械损伤。
果肉分离和去皮
经过选择后，将龙眼果实剥开，取出果肉。果肉分离时要小心，尽量避免将果核弄破，保持果肉的完整性。然后轻轻刮去果肉表面的薄膜，去掉果肉上的皮。去皮有助于提高龙眼干的口感和可食用率。
脱水处理
为了制作龙眼干，果肉需要进行脱水处理。脱水的目的是去除果肉中的水分，延长龙眼干的保存期限。传统的脱水方法是晾晒和风干，但这种方法耗时长且受天气条件限制。
现代生产中常采用机械脱水的方法，将果肉放入专用的脱水设备中，利用高温和气流将果肉中的水分蒸发掉。脱水后的龙眼果肉质地变硬，颜色变深，变成了干燥的状态。
二次脱水和烘干
在一次脱水后，仍然有部分水分残留在果肉中。为了彻底去除水分，需要进行二次脱水和烘干处理。
二次脱水常常使用低温烘箱或真空冷冻设备，通过微弱的热量和低气压条件来去除果肉中的水分。这个过程需要小心控制时间和温度，以避免果肉变硬或烤焦。
包装和储存
最后一步是将龙眼干进行包装和储存。龙眼干需要袋装或罐装，以保持其干燥和新鲜。包装材料一般选用食品级的密封包装袋或罐子，确保外界湿气和空气无法进入包装中。
储存时，龙眼干需要放置在避光、干燥和通风良好的环境中，远离高温和潮湿。储存条件良好的龙眼干可保存几个月或更久。
