大米崩成大米花是一种经过特殊加工处理的大米制品，它用高温高压的膨化工艺将大米籽粒迅速膨胀成为蓬松爆米花状。这种加工过程不仅改变了大米的外观和口感，还会对大米中的营养成分产生一定影响。
大米花相比普通大米，其热量含量有所提高。由于膨化工艺的存在，大米花的体积扩大，因此单位重量的大米花所占用的空间更大，所以热量含量也相应增加。相对于相同重量的未膨化大米，大米花的热量大约增加20%左右。
大米花的脂肪和蛋白质含量相对较低。膨化过程会造成部分脂肪的流失，因此大米花相对于普通大米含有的脂肪较少。蛋白质方面，膨化过程对蛋白质分子的结构造成一定破坏，导致大米花中的蛋白质相对于普通大米的可利用性有所下降。
大米花在膨化过程中还会引起淀粉的部分糊化。在加热过程中，大米中的淀粉会发生一定程度的糊化，使得淀粉分子更易消化吸收。这意味着大米花的消化吸收速度会相对快一些，给身体提供较快的能量来源。
总的来说，大米花相对于普通大米在热量、脂肪和蛋白质含量上有一定差异。但需要注意的是，大米花的营养成分还是以大米为原料，整体上并没有发生太大变化。因此，在日常食用时，我们可以根据个人需要和口感喜好选择是否食用大米花，并合理搭配其他食物，以保持均衡的营养摄入。
