白斩兔是一道以兔肉为主料的著名传统菜肴，属于豫菜中的一种。制作白斩兔的正宗做法有以下几个关键步骤。
1. 准备材料：
2. 飞水：
将兔肉放入热水中烫煮，以去除兔肉表面的血水和异味。加入姜片、葱段、料酒，煮约5分钟后捞出，用凉水冲洗干净备用。
3. 煮熟：
将飞水后的兔肉放入锅中，加入足够的清水，再加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢慢煮熟。煮熟的兔肉需要保持鲜嫩，煮至兔肉表面呈白色即可关火。
4. 切割：
待煮熟后的兔肉稍微冷却后，用刀将兔肉切成合适大小的块状。切割时要注意刀法，保持块状的同时不损伤肉质。
5. 调味：
用刀剁成姜蓉，将姜蓉撒在兔肉上，再撒适量的盐，腌制片刻让兔肉充分吸收姜蓉和盐的味道。
6. 拌料：
准备一个小碗，加入适量的酱油、香醋、料酒、花椒油等调料，拌匀成酱汁备用。
7. 摆盘：
将腌制好的兔肉块整齐摆放在盘中，将拌好的酱汁均匀地淋在兔肉上，再用热油过一遍兔肉，使其更加美味
8. 享用：
白斩兔是一道冷菜，在享用之前可将盘中的兔肉放入冰箱冷藏片刻，使其更加鲜嫩可口。搭配蒜蓉、花椒等调料，一起食用更加美味。
