凉皮是一道具有一定难度的传统美食，它的成功与否关键在于面粉的选用以及制作过程中的几个关键环节。
首先，面粉的选择至关重要。我们推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能够产生更多的筋力，使得凉皮更加筋道。将面粉和水按照2:1的比例搅拌均匀，然后放置静置30分钟，这样可以使面粉充分吸收水分，面筋更加发酵，从而增加筋道的口感。
其次，在和面的过程中需要添加一些碱性物质，如苏打粉或纯碱。这样可以调节面团的PH值，中和面筋酸性，使得面筋更加柔韧，增加凉皮的咬劲。在加入碱性物质之前，最好先将其溶于温水中，然后再加入面粉中，这样可以更好地发挥碱性物质的作用。
另外，在制作凉皮的过程中，需要注意和面的时间和力度。一般情况下，和面时间不宜过长，以免面筋过度伸展，影响凉皮的筋道口感。力度也不宜过大，要用手控制好力度，以免面筋受损。我们推荐使用“推捏”法，即将面团推向一方后，用手指捏起来，反复进行，使面团充分拉伸，增加面筋的含量。
最后，蒸煮的过程也是关键。凉皮的蒸煮时间一般在5分钟左右，要根据面皮的厚薄和口感来调节蒸煮时间。蒸煮时间过长会导致凉皮煮烂，口感较差；蒸煮时间过短则会导致凉皮过于硬韧，不容易咀嚼。所以要通过不断的尝试和调整，找到最佳的蒸煮时间。
通过以上的步骤，我们可以制作出筋道且不烂的凉皮。如果想要更好的口感，可以在凉皮中加入调料，如花椒油、蒜泥等，以增加风味。
