包子是一种非常受欢迎的中国传统食物，外面卖的包子多数是又白又松软的。这种外观和口感的特点很大程度上归功于包子的制作工艺和原料选择。
首先，白色和松软的包子主要是由于面粉的选择和加工方式。制作包子的面粉一般选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质含量，能够提供面团充分的筋力，使得包子能够更好地发酵和膨胀。而面粉的加工方式也非常重要，一般会通过揉面的方式，使得面筋得到充分锻炼，面团变得更加柔软有弹性。
其次，包子的松软程度还与发酵时间和温度有关。发酵是指面团经过一段时间的醒发过程，让面里的酵母菌发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。包子制作中一般会将面团醒发1至2小时，有些甚至还会进行两次发酵。此外，恰当的环境温度也对包子的发酵起到重要影响，一般在25-30摄氏度的温度下，包子能够更好地发酵，使得其松软度更佳。
最后，包子的白色外观主要与面团中加入的猪油有关。在包子制作过程中，一般会加入适量的猪油，猪油能够在面团发酵过程中渗透其中，增加面团的润滑度，使得最终做出的包子具有更加细腻的口感和更加美观的外观。
综上所述，外面卖的包子又白又松软主要归功于面粉的选择和加工方式、发酵时间和温度的掌握，以及猪油的添加。这些因素相互配合，使得包子在制作过程中能够达到理想的松软程度和外观效果，满足人们对于美味食物的追求。
