关于苦瓜炒肥肠怎么炒不苦的问题，以下是一些建议。
首先，选择合适的苦瓜。苦瓜的苦味主要来自其内部的苦涩物质，所以我们可以选择去掉苦瓜的内部及种子。将苦瓜切开后，用勺子将其底部的苦瓜瓤及种子挖出。这样处理后的苦瓜就会减少苦味的产生。
其次，进行预处理。将切好的苦瓜块加入开水中焯水，煮沸约1分钟，然后用冷水冲洗，这样可以去除苦瓜的苦涩味。然后将焯水后的苦瓜块放入盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，有助于去除苦瓜的苦味。
然后，在炒制过程中应掌握好火候。苦瓜炒肥肠是将苦瓜与肥肠一起炒制，需要注意的是苦瓜与肥肠的炒制时间不同。一般情况下，先将肥肠炒至七成熟，再加入苦瓜翻炒均匀。这样可以保持苦瓜的爽脆口感，避免其变得过软或煮烂，从而减少苦味的释放。
此外，可以加入一些调料来中和苦味。例如，可以加入适量的糖或蜂蜜，以增加甜味；也可以加入少许酱油或豆瓣酱，以增加咸味；还可以加入一些辣椒或姜蒜等调味料，以增加辣味或香味，使苦瓜更加美味可口。
最后，可以尝试一些其他烹饪方法。苦瓜炒肥肠只是其中一种方式，如果依然无法将苦味去除，可以尝试将苦瓜切薄片后，在开水中焯水后再进行炒制，或者将苦瓜与其他食材搭配炖煮、凉拌等方式。这样可以通过改变烹饪方式来降低苦瓜的苦味。
综上所述，通过选择合适的苦瓜，进行预处理，掌握好火候，加入适量调料和尝试其他烹饪方法，可以使苦瓜炒肥肠的味道更加美味，降低苦味的产生，让您享受到独特的苦瓜菜肴。
