大豆黄卷是指在大豆加工过程中，将豆浆烧制成酥油后，再加入糖浆、花生、黑芝麻、核桃等配料，经过搅拌、擀面和烘烤等工艺制作而成的一种传统食品。
大豆黄卷是中国南方地区一道受欢迎的小吃，多以长卷状，外表呈现出金黄色。其制作过程主要分为四个步骤：豆浆制作、加糖熬制、配料加工和黄卷制作。
第一步：豆浆制作
将大豆浸泡，经过蒸煮研磨后制成豆浆。这一步骤非常关键，因为豆浆的制作质量直接影响到最后大豆黄卷的口感和品质。
第二步：加糖熬制
将豆浆烧制成酥油，并加入适量的糖浆。糖浆的加入能够增加黄卷的甜度，提升口感。熬制的过程需要不断搅拌，以防止糊底。
第三步：配料加工
在糖浆酥油中加入花生、黑芝麻、核桃等配料，经过搅拌均匀。这些配料在大豆黄卷中起到增加香味、口感提升的作用。
第四步：黄卷制作
将配好的糖浆酥油均匀涂抹在烤盘上，经过擀面、卷起和烘烤等工艺制作而成。黄卷制作的时间和温度需要严格控制，以确保黄卷的外层烤制金黄，内部软糯。
大豆黄卷的口感酥脆，香甜可口，是一种具有特色的传统美食。由于其所需材料普遍且制作工艺相对简单，大豆黄卷也逐渐成为家庭制作的小吃。此外，大豆黄卷富含丰富的蛋白质、脂肪和纤维素，还含有钙、铁、锌等多种微量元素，具有一定的营养价值。
