关于鸡肉怎么炒不干，有几个关键点需要注意，下面将介绍如何处理和烹饪鸡肉，使其保持鲜嫩多汁。
选择新鲜的鸡肉：
鸡肉的新鲜程度直接影响炒菜的口感。在购买鸡肉时，选择外观鲜亮、色泽红润的肉质，并避免出现血迹或褐色斑点的部位。此外，观察鸡肉的弹性和湿度也可以判断其新鲜程度。如果按压鸡肉时能够立即恢复原状，并且有水分滴落，说明鸡肉较为新鲜。
嫩化鸡肉：
鸡肉太老或太硬容易导致炒菜后口感干涩。为了嫩化鸡肉，可以采用以下两种方法：
- 切丝加鸡蛋清：将鸡肉切成薄丝，并用鸡蛋清进行腌制。鸡蛋清中的酶可以使鸡肉变得更嫩。
- 涂料鸡肉：将鸡肉均匀地涂上一层淀粉和水的混合物，然后稍微按摩鸡肉，使之均匀吸收。淀粉可以起到嫩化的作用。
合理切割鸡肉：
将鸡肉切成适当大小的块状可以确保烹饪时均匀受热，并且更容易入味。切割时尽量保持块状的一致性，这样可以防止鸡肉的过度煮熟或过分干燥。
使用适量油脂：
炒菜时使用适量的油脂可以使鸡肉保持湿润。过少的油脂会导致鸡肉黏锅，容易糊化；而过多的油脂则会使鸡肉过于油腻。通常情况下，建议在热锅中加入适量的植物油，将鸡肉均匀放入炒熟。
快炒高温：
鸡肉烹饪时间过长会导致肉质干燥。因此，炒菜时采用快炒高温的方法可以确保鸡肉保持鲜嫩多汁。具体做法是，先将锅预热至高温，再加入鸡肉翻炒。这样可以迅速锁住鸡肉内部的水分，使其保持湿润，并在短时间内完成炒制。
通过以上几点的注意，我们可以保证鸡肉在炒菜过程中保持不干，口感更加美味可口。希望以上信息对您有所帮助。
