肺丝是一道常见的川菜，以其鲜嫩爽口、香辣可口而受到大众的喜爱。下面将介绍如何将肺丝炒得更加美味。
第一步：选购鲜嫩的肺片
选购新鲜的肺片是制作美味肺丝的第一步。好的肺片应该是质地鲜嫩、色泽红润的。在购买时，可以选择表面没有血丝、颜色均匀的肺片。此外，还应检查肺片是否有异味，如有异味则不宜购买。
第二步：处理肺片
将购买回来的肺片泡在冷开水中，去除表面的血液和杂质。然后将肺片放入开水中焯水，以去除残留的脏物和异味，同时也可以使肺片更加鲜嫩。焯水的时间不宜过长，约10秒钟即可。之后，将肺片捞出，用冷水冲洗，使其迅速降温，以保持鲜嫩。
第三步：切丝与配料准备
将焯水后的肺片切成细丝，可以根据个人口味喜好选择丝的厚薄程度。切好的肺丝要用温水冲洗几遍，以去除腥味。同时，准备好配料，一般常用的配料有辣椒、蒜末、姜末、葱花等。
第四步：炒制肺丝
将锅烧热，倒入适量的食用油。待油热后，将配料放入锅中煸炒出香味。然后加入切好的肺丝，快速翻炒几下，使其均匀受热。接着，加入适量的调料，如生抽、盐、白胡椒粉等，继续翻炒均匀。最后，加入一定量的清汤或鸡汤，炒匀后即可出锅。
第五步：装盘与享用
将炒好的肺丝装盘，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜等进行装饰。肺丝可以当作凉菜食用，也可以配以米饭或面食作为主食。品尝时肺丝应该鲜嫩可口、辣爽香味浓郁。
