冰晶粉是什么?
冰晶粉,又称为食用石膏或磷酸钙,是一种常见的食品添加剂。它是用石膏或磷酸盐矿石经过粉碎、煅烧、磨细等工艺制得的白色结晶粉末。冰晶粉在食品加工中被广泛使用,具有增稠、凝结、稳定和增白等功能。
冰晶粉的应用
冰晶粉广泛应用于食品工业中的各类产品,如豆腐、豆浆、果冻、植物蛋白制品、饮料、乳制品和糕点等。它能增加产品的保水性,改善质地和口感,增加口腔内生成的乳酸钙,提高产品的稳定性和耐高温性。
冰晶粉的特性
首先,冰晶粉具有稳定性,能够抑制食品中水分的散失,从而延长产品的保质期。其次,冰晶粉可以与蛋白质结合形成凝胶,使得产品质地更加柔软。此外,冰晶粉还能增加食品的黏度,提升产品的稠度。最后,冰晶粉具有增白作用,可以使制品变得更加白皙,从而增加食品的诱惑力。
冰晶粉的安全性
冰晶粉的使用是经过国家食品药品监督管理局批准的,并且符合相关标准。在适量使用的情况下,冰晶粉对人体是安全的,没有明显的毒副作用。但是需要注意,过量的摄入可能会导致钙积聚在体内,引起钙沉积症或其他健康问题。因此,在使用冰晶粉时应按照食品添加剂使用的推荐量进行合理使用。
总结
冰晶粉是一种常见的食品添加剂,主要用于增稠、凝结、稳定和增白食品。它具有稳定性、增加口腔内生成的乳酸钙和增加食品黏度等特性。冰晶粉的使用是安全的,但需要适量使用,避免摄入过量。