北京风味传统名菜——京酱肉丝
京酱肉丝是一道以瘦肉丝为主要原料的传统京味小吃，以其色香味俱佳的特点而闻名。如何使京酱肉丝炒得更加嫩滑可口呢？下面将为大家介绍一些烹饪技巧。
选择合适的肉类
制作嫩滑的京酱肉丝首先要选用适合的肉类原料。推荐选择瘦猪肉或瘦瘦瘦牛肉，这些肉质柔软、纤维短 而且富含蛋白质。养猪户告诉我们，年轻猪的肉质相对柔软，更适合用来炒京酱肉丝。
切割适宜的丝状
京酱肉丝的嫩滑程度也和肉丝的切割有关。肉丝不可太粗也不可太细，一般以0.5-1厘米的宽度为宜。注意切割时肉纹的方向应与肉丝垂直，这样能够保证炒制过程中肉质更具嫩滑感。
掌握合适的腌制时间
在腌制的过程中，如果时间过长，会让肉丝发硬；时间过短，肉丝则会缺少浓郁的酱香。一般，将肉丝用适量的盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20-30分钟即可。在腌制的同时可以加入少许鸡精提升肉丝的鲜味。
正确的炒制技巧
在炒制的过程中，火候掌握得当也是决定嫩滑口感的重要因素。先将炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升至六七成热时，倒入腌制好的肉丝快速炒炒，翻炒2-3分钟至变色。此时，放入京酱，糖、盐、鸡精调味即可。炒煮时间以保持肉丝的嫩滑为宜，最后加入葱姜蒜末提鲜即可。
小贴士：
1. 在炒制的过程中，可适量加入一些水，提高炒制温度，使肉丝更为嫩滑。
2. 炒制时火候要掌握，火力过大易使肉丝变硬，火力太小则容易出水影响口感。
3. 在炒制前可将腌制好的肉丝用生粉团拌匀，增加肉质的嫩滑感。
