食物中含有的亚硝酸盐是一种致癌物质，其主要来源是食物中的亚硝酸盐化合物。亚硝酸盐主要存在于含有亚硝酸盐的添加剂的食物中，例如腌制肉类产品、熟肉制品和发酵肉制品等。
亚硝酸盐的摄入对人体健康造成潜在的风险。研究表明，亚硝酸盐与胃癌、食道癌等多种恶性肿瘤之间存在一定的关联。因此，对于食品中的亚硝酸盐含量的控制非常重要。
食物放入冰箱冷藏的作用，主要是通过降低食物的温度来延缓食物的腐败速度，减少细菌繁殖的速度，从而达到保鲜的目的。冷藏时，食物中的细菌和酶活性会受到抑制，从而延长食物的保鲜期。
然而，冷藏食物并不能完全预防亚硝酸盐的形成。亚硝酸盐的生成与食物中的亚硝酸盐化合物的含量以及食物的pH值和温度等因素相关。冷藏只是降低了亚硝酸盐生成的速率，并不能完全阻止其形成。
另外，冷藏食物也会存在一定的风险。冰箱中的温度并不是恒定的，尤其是打开冰箱门和关闭时，温度会有所波动。这种温度波动可能导致食物中已有的亚硝酸盐生成更多的亚硝酸盐。
因此，要预防食物中亚硝酸盐的生成，我们可以采取以下措施：
综上所述，食物放入冰箱可以延缓亚硝酸盐的形成速度，但不能完全预防其生成。预防亚硝酸盐的形成还需要注意食材的选择、适当的烹饪方式、减少盐的使用量和合理储存食物等方面的措施。
