吉士粉是什么粉？
吉士粉，又称为果胶粉，是一种由果胶制成的粉状食品添加剂。果胶是一种天然存在于植物细胞壁中的水溶性纤维素，主要由半乳糖醛酸单体组成。吉士粉通常由苹果、柚子或柠檬等水果的果胶提取而制成，具有无色无味的特点。在食品加工过程中，吉士粉经常被用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂等功能性成分的添加剂。
吉士粉的作用
吉士粉在食品加工中起到多种重要作用：
- 增稠剂：吉士粉具有较高的黏度和黏度保持能力，可以在食品中形成明显的黏稠度，增加食品的质感和口感。它可以提高凝胶体系的流变特性，增加食品的黏性，从而改善食品的口感和品质。
- 胶凝剂：吉士粉具有较好的胶凝能力，可以形成均匀的凝胶体系。在食品加工中，吉士粉可以与水分子结合形成凝胶，从而增加食品的稠度和粘性。其胶凝效果稳定，能够有效提高食品的结构性和稳定性。
- 稳定剂：吉士粉能够与食品中的水分子结合形成凝胶状物质，从而增加食品的粘稠度和黏性。在食品加工过程中，吉士粉可以稳定乳化液体系，防止脂肪和水分的分离，提高食品的质感和口感。
- 保湿剂：吉士粉具有较强的保湿性，能够吸收并锁住食品中的水分子，有效防止食品的干燥和硬化。在烘焙食品中，吉士粉可以增加蛋糕的湿润度和保持食品的柔软口感。
- 抗菌剂：吉士粉具有一定的抗菌作用，可以抑制部分细菌的生长和繁殖。在食品加工中，吉士粉可以起到保鲜作用，延长食品的保质期。
总结：
吉士粉是一种由果胶提取而成的粉状添加剂，在食品加工中具有增稠、胶凝、稳定、保湿和抗菌等多种作用。它可以改善食品的质感和口感，提高食品的结构性和稳定性。因此，在食品工业中广泛应用，适用于各类食品，如果冻、蛋糕、奶制品等。
