金针菇变黄后还能吃吗？
金针菇是一种常见的食用菌类蔬菜，味道鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。然而，有时候我们发现金针菇变黄了，不禁会担心它的食用安全性。那么，金针菇变黄后还能吃吗？下面将为您解答。
1. 金针菇变黄的原因
金针菇变黄的原因，通常有两个方面。一是金针菇在存放过程中淀粉分解产生的酮类物质增加，导致菇盖变黄。二是金针菇因日光照射而产生色素沉积，使菇盖变黄。这两种情况下的变黄，食用安全性不同。
2. 淀粉分解引起的金针菇变黄
当金针菇存放时间过长或储存条件不适宜时，菇体内淀粉开始分解产生酮类物质，导致金针菇变黄。这种变黄不影响金针菇的食用安全性，只是在质感和口感上有所改变。变黄的金针菇可以继续食用，但质地会较软，口感不如新鲜金针菇脆嫩。
3. 日光照射引起的金针菇变黄
金针菇因长时间暴露在阳光下，菇盖会产生色素沉积而变黄。这种变黄主要是由光照引起的生理变化，不会对金针菇的食用安全性产生影响。变黄的金针菇仍然可以食用，味道和口感并不受太大影响。
4. 如何选择金针菇
为了避免食用到变质的金针菇，我们可以通过以下几点来选择菇品质好的金针菇：
（1）外观：挑选表面光滑、菇盖不破损、没有明显变黄斑点的金针菇。
（2）气味：闻起来应该有淡淡的蘑菇香味，如果有异味则不建议购买。
（3）触感：金针菇应该有一定的韧性，质地坚实，不宜选择叶状菇体。
综上所述，金针菇变黄后通常仍然可以食用。不过，变黄的金针菇在质感和口感上会有所变化。为了保证食用的安全和口感的好，建议选择外观完好、气味正常、质地韧性好的新鲜金针菇。
