做粽子放食用碱还是小苏打

粽子的发面是制作粽子过程中的重要步骤，而食用碱或小苏打是常用的面团发酵剂。

食用碱，也称为石碱或碱面，是一种碱性物质，在食品制作过程中，能够增加食品的黏性和韧性。

食用碱能够促使面团中的蛋白质发生变性，从而增加面团的弹性。它可以让粽子的馅料和米糯更好地结合在一起，口感更加爽滑。

然而，需要注意的是，若使用过量的食用碱，会导致粽子变得过硬，口感不佳。

另一种常用的面团发酵剂是小苏打，也称为苏打粉或小苏打粉。小苏打是一种碱性物质，可加速面团中的蛋白质发酵，使面团更加松软。

小苏打具有缓解面团酸性的作用，使面团更易发酵。在粽子的制作中，适量的小苏打能够提供较好的发酵效果，使粽子更加蓬松。

不过，过量使用小苏打会导致粽子发酵过度，出现异味，口感变差。

总的来说，食用碱和小苏打都是常用的面团发酵剂，对于制作粽子都有一定的效果。需要根据个人口味和经验适量添加，以保证最佳的食用体验。