紫薯属于薯蓣类植物，其内部有时会出现白色的物质。这种白色物质是紫薯所含的淀粉。紫薯淀粉不同于普通薯类植物的淀粉，其颜色更偏向白色。紫薯淀粉的白色颜色是由于淀粉颗粒内部的结构特殊所致。
淀粉是植物的主要贮藏物质之一，在紫薯中，淀粉的含量较高。一般来说，淀粉在植物细胞中以颗粒的形式存在，形状多样。而紫薯淀粉的颗粒相对较小且更为透明白亮，与普通薯类植物的淀粉颗粒相比较为特殊。这种特殊的结构决定了紫薯淀粉呈现出了白色。
紫薯淀粉内部的结构主要由两种聚糖组成，即支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含有较多的支链分支，而直链淀粉则是直链排列。两种聚糖结合形成了复杂的网络结构，使紫薯淀粉的颗粒更加均匀透明。
与普通薯类植物相比，紫薯淀粉的白色特点使其具有较高的纯度。这也是紫薯在食品加工领域中被广泛应用的原因之一。紫薯淀粉可以作为食品工业中的一种重要原料，用于制作糕点、面包、饼干等食品。其白色特点可以使成品呈现更为诱人的颜色，同时也不会对制品的味道产生明显的影响。
总而言之，紫薯里面白色的物质是属于紫薯淀粉，其颜色呈现出透明白亮的特点。紫薯淀粉的白色是由于其内部的结构特殊造成的。紫薯淀粉的白色特点使其成为食品工业中的重要原料，并且广泛应用于各种糕点、面包和饼干等食品的制作中。
