臭豆腐的制作方法
1. 准备工作
首先，准备好需要的材料，包括新鲜的黄豆、盐、饮用水、发酵剂等。黄豆需要提前浸泡过夜，以便更好地去除豆腥味，并且使得豆腐更加柔软。
2. 制作豆腐浆
将浸泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，并搅拌至豆浆变得非常细腻。然后，将豆浆倒入锅中，加热至80℃，并不断搅拌以防止沉淀。
3. 添加发酵剂
在豆浆中加入少量的盐和发酵剂，搅拌均匀后，继续加热至85℃。保持该温度，持续发酵1-2小时，使豆浆逐渐变为凝固状，形成豆腐。
4. 制成块状
当豆浆转变成坚实的豆腐时，将其倒入模具中，用力上压，挤出多余的水分，使豆腐变得更加紧实。然后，将豆腐切成块状，备用。
5. 发酵
将切好的豆腐放入专用的容器中，用盖子封好，放置在温暖通风的地方进行二次发酵。较高的温度与湿度有利于豆腐的发酵过程，一般需要2-3天时间。
6. 油炸或煮熟
经过发酵的豆腐可以直接油炸至表面金黄酥脆，或者放入开水中煮熟，根据个人口味选择喜好。
7. 调味
油炸或煮熟后的豆腐可以根据个人喜好，用各种调味料进行调配，例如大蒜、辣椒酱、醋等，增加风味。
8. 完成
最后，将调味后的臭豆腐装盘，即可食用。
