关于紫薯熬汤变蓝色是否正常的问题，我们需要了解几个重要的相关知识。
首先，紫薯的颜色是由于其含有一种名为花青素的色素。花青素在酸性环境中呈红色，在中性环境下呈紫色，而在碱性环境中则呈蓝色。
其次，煮食过程中，紫薯中的花青素会发生一种叫作”酸碱变色反应”的化学反应。当紫薯熬汤时，附加的酸性物质（例如柠檬汁、醋等）会改变汤的酸碱度，将其偏向碱性，进而导致花青素转变为蓝色。
因此，当紫薯熬汤变蓝色时，属于正常现象。这种变色并不影响紫薯熬汤的营养成分，也不会对人体健康产生负面影响。
为了确认紫薯熬汤的酸碱度，您可以使用一些简单的方法来测试。例如，用酸性物质（如柠檬汁）滴入汤中，观察颜色变化。若汤的酸碱度增加，颜色会逐渐转变为蓝色。
总结起来，紫薯熬汤变蓝色是由于其中的花青素在碱性环境下呈现蓝色的特性所致。这种变色是正常的，并不影响食物的安全和营养价值。
