香菇是一种非常常见的食用菌类，它的菌盖通常是我们在市场上购买时主要关注的部分。然而，香菇的柄在烹饪中也是可以吃的，而且富含营养价值。
首先，香菇的柄具有丰富的膳食纤维。膳食纤维对于人体的消化系统是非常重要的，它可以促进肠道蠕动，帮助排便。香菇柄中的纤维含量比菌盖更高，因此食用香菇柄可以增加膳食纤维的摄入量。
其次，香菇的柄含有多种微量元素和维生素。香菇柄中富含的微量元素有锌、铜、铁等，这些元素对于人体的健康非常重要。维生素B族和维生素D也可以在香菇柄中找到，它们对于神经系统的正常运转和骨骼的健康起着重要作用。
此外，香菇的柄在口感上与菌盖有所不同。柄部相对较硬而有嚼劲，可以为菜肴增添一种独特的口感。在烹饪过程中，可以将香菇柄切成薄片或丝状，加入炒菜或煮汤中，使菜肴更加丰富多样。
需要注意的是，香菇的柄在食用前需要处理干净。首先，去除柄部的顶端，因为顶端的质地较硬且不易煮熟。然后，用清水冲洗柄部，去除表面的泥沙。如果柄部较长，可以根据需要将其切成适合的大小。
总之，香菇下面的柄是可以吃的，并且富含营养价值。它的高纤维含量、丰富的微量元素和维生素，以及独特的口感都使得它成为一种不可或缺的食材。无论是单独食用还是作为配菜加入菜肴，香菇柄都可以为我们的饮食带来更多的健康和美味。
