松茸变质是指松茸因为某些原因导致质量下降，呈现出一系列异常的变化。
首先，外观上的变化是最直观的表现之一。正常的松茸应该呈现出鲜活的外观，表面应该光滑、均匀且有弹性。但是当松茸变质时，外观通常呈现出褐色或者黑色，表面出现斑点或者凹凸不平的情况，甚至会出现霉菌生长。这些异常的外观变化提示着松茸已经变质了。
其次，气味的变化也是判断松茸是否变质的重要指标之一。正常的松茸应该有一种淡淡的菌香味道，新鲜而清爽。但是当松茸变质时，气味通常会发生明显的变化。变质的松茸可能散发出一种酸臭味，或者像发霉的气味。这是由于松茸内部的微生物活动导致的化学反应产生了异味。
此外，质地和口感的改变也是松茸变质的表现之一。正常的松茸质地应该鲜嫩而坚实，口感应该丰富而鲜美。而变质的松茸通常会变得松软或者水润，质地会变得粗糙或者发黏。吃口感方面，变质的松茸可能会变得发涩或者发苦，丧失了本应有的风味。
综上所述，通过观察外观、气味、质地和口感等方面的变化，可以较为准确地判断松茸是否变质。在购买和食用松茸时，应该注意以上的变化，以免因为变质的松茸而造成食物安全问题或者口感上的失望。
