炸蘑菇为什么挂不住淀粉？这是因为蘑菇表面的细胞壁富含纤维素，而纤维素是一种无法被水溶解的复杂碳水化合物，所以无法直接与淀粉发生黏附。
淀粉是一种多聚体碳水化合物，通常存在于植物细胞中，具有黏性和流动性。为了让淀粉能够粘附在食物表面形成外皮，需要与其他物质结合，以增加黏附能力。
通常炸鱼、炸鸡等食物会使用面粉或面包糠进行外皮的包裹，而这些面粉和面包糠中往往含有淀粉。在进入热油中炸煮的过程中，淀粉会在高温下发生糊化，形成一种粘稠的糊状物，从而将外皮与食物表面黏结在一起。
但蘑菇表面的纤维素无法与淀粉发生黏附，这主要是因为纤维素的化学结构与淀粉不同。纤维素是由一些由β-葡萄糖组成的线性链条构成，而淀粉则是由α-葡萄糖组成的分枝状结构。
由于纤维素的线性链条特性，无法形成与淀粉相似的结构，导致无法黏附。另外，纤维素的口感也会比淀粉硬，炸后蘑菇的外表往往会失去一部分的鲜脆口感。
总结来说，炸蘑菇无法挂住淀粉的原因在于蘑菇表面富含的纤维素不同于淀粉的化学结构，因此无法形成黏附。
