炸鸡块用什么淀粉比较好

炸鸡块用什么淀粉比较好？

炸鸡块是一道美味的炸鸡制作品种，它的口感酥脆，外皮金黄。而淀粉在制作炸鸡块的过程中起到了增加鸡肉的酥脆度的作用。那么，用什么淀粉能够制作出更好的炸鸡块呢？下面将介绍几种常见的淀粉，并分析它们在制作炸鸡块中的优劣。

1. 传统淀粉：

传统淀粉是指常见的玉米淀粉、薯粉和小麦淀粉。这些淀粉常见且价格低廉，易于购买，因此被广泛用于炸鸡块的制作。

优点：这些淀粉炸制出的鸡肉外皮酥脆，口感好，色泽金黄。而且这些淀粉凝胶化温度较高，能承受较高的温度，在高温油炸过程中能保持较好的稳定性。

缺点：虽然这些淀粉有很好的酥脆效果，但它们在口感方面可能略显粗糙。特别是小麦淀粉，容易产生较大的面筋含量，导致炸出的外皮过硬。

2. tapioca淀粉：

tapioca淀粉是由木薯根茎提取而成的，是一种无色无味的淀粉。它在制作炸鸡块时也有一定的优势。

优点：tapioca淀粉在油炸过程中的膨胀效果很好，能使外皮更加酥脆。此外，tapioca淀粉吸油性较强，可以使炸鸡块更加干爽不油腻。

缺点：tapioca淀粉成本相对较高，价格较贵。此外，由于tapioca淀粉水分吸附性强，容易变得粘稠，需要注意调整配方中水的用量。

3. 香蕉粉：

香蕉粉是由绿色未成熟香蕉经过多道加工而成的粉末。在制作炸鸡块时，香蕉粉也可以起到一定的作用。

优点：香蕉粉能增加炸鸡块的酥脆度和香蕉的香味。它含有丰富的香蕉纤维，能够增加炸鸡块的纤维和营养含量。

缺点：香蕉粉在加热过程中容易氧化，失去一些营养物质，所以在制作炸鸡块时需要尽量控制加热时间。

综上所述，选择淀粉来制作炸鸡块时，对于外皮酥脆、口感好的要求，传统淀粉是较好的选择。tapioca淀粉则可使炸鸡块更加干爽不油腻。香蕉粉则可以增加鸡肉的纤维和营养含量。具体选择何种淀粉，需要根据个人的口感偏好和使用需求来决定。