关于发苦的芹菜，是否能食用一直是一个争议的问题。通常，芹菜本身是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素A、C、K、纤维、钙和铁等多种营养成分，对人体健康有益。然而，有人在食用芹菜后会出现发苦的现象，这是为什么呢？接下来，我们来探讨一下。
首先，我们需要明确的是，芹菜的发苦是由于含有一种称为”胡萝卜素衍生物”的物质。这种物质并不是有害物质，而更多地是一个自然现象。它主要存在于芹菜的茎和叶子中，特别是在叶脉和中节部分。而若芹菜嫁接过程中使用了含有基因突变的野芹菜根茎，则更容易导致发苦现象。
而对于能否食用发苦的芹菜，一般来说，我们可以根据个人体验和对食物的敏感度来决定。对于一些人来说，他们对苦味的敏感度较高，会对发苦的芹菜感到难以下咽或者消化困难，因此不建议食用。而对于一些人来说，他们可以耐受并享受苦味，因此可以继续食用发苦的芹菜。
如果你不喜欢芹菜的发苦味道，有一些简单的方法可以帮助你降低或去除芹菜的苦味。首先，你可以尝试将芹菜叶子切掉，因为叶子上的苦味更加浓重。其次，你可以将芹菜切成较小的块状、泡水或者用盐水浸泡一段时间，这样可以使苦味得到某种程度的减轻。此外，将芹菜与其他味道较重的食材搭配烹饪，如蒜末、姜片等，也可以有效掩盖芹菜的苦味。
总而言之，发苦的芹菜在营养上并无太大损失，并且对于一些喜欢苦味的人来说，仍然可以食用。然而，我们也要尊重个体的差异，如果你对苦味敏感或者无法接受，可以尝试上述方法来降低苦味。最重要的是，根据自己的感受来选择是否食用发苦的芹菜，这样可以更好地保持自己的健康和食欲。
