竹荪是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和独特的口感。然而，有时我们在购买竹荪时会发现一些竹荪发黄变色的情况。这是否意味着竹荪已经变质不能食用呢？下面我们来详细了解一下。
首先，竹荪发黄变色并不一定代表它已经变质。因为竹荪是一种蘑菇类食材，它的外层包裹着一层黄色的薄膜，这是它生长过程中形成的一种天然保护层。因此，竹荪在存放或运输过程中，这层黄薄膜可能会被摩擦磨损，使竹荪的表面出现黄色或变色的现象。
其次，竹荪发黄变色的情况还受到其他因素的影响，比如氧化反应、光照、温度等。竹荪含有一种叫作多酚氧化酶的酶类物质，当竹荪与空气接触时，酶类物质与氧气发生反应，导致竹荪变黄。而且，竹荪对光照也十分敏感，长时间暴露在光线下也会导致竹荪变黄。此外，竹荪在高温环境下也容易引起氧化反应，导致变黄。
那么，竹荪发黄变色后还能否食用呢？一般情况下，竹荪发黄变色并不会对食用安全造成影响。因为竹荪的食用部分在内部，而且经过烹饪处理后，外表的变色并不会对食物的口感和风味造成太大影响。如果我们对竹荪的外表颜色较为在意，可以在食用前将表面的黄色部分剥去，只食用内部的部分。
总的来说，竹荪发黄变色并不一定意味着它已经变质不能食用。这种变色情况是由于竹荪的天然保护层摩擦磨损或氧化反应等因素导致的。在选择竹荪时，我们可以先仔细观察，选购外表没有明显损坏或腐烂的竹荪，并在食用前将外表变色的部分剥去，以确保食物的安全和品质。
