什锦菜是一道具有浓厚中国风味的烹饪菜品，其名字源于“什锦”，意为各种杂糅的混杂之物。这道菜由来已久，起源于中国的各个地方。
最早的什锦菜出现于北宋时期的宫廷菜谱，它是由各种不同的蔬菜经过精心切丝、切块、切段等加工制作而成。这道菜以其丰富多样的食材组合而广受欢迎，不仅味道鲜美，而且色香味俱佳。
随着时间的推移，什锦菜逐渐传入民间，并在各地形成了不同的制作风格。例如，广东的什锦菜主要以海鲜和蔬菜为主要食材，色彩鲜艳，口感鲜美。而四川的什锦菜则注重使用各种调味料，使其具有浓重的麻辣口味。
在制作什锦菜时，首先需要选用各种不同的食材，如鸡肉、猪肉、海鲜、蔬菜等。然后，将这些食材进行加工切割，以便在烹饪时能够更好地释放出其鲜美的味道。接下来，根据口味的需要，选用适量的调味料进行调配。最后，在火候适当的情况下，将各种食材加入烹饪锅中，烹饪而成。
总之，什锦菜作为一道中国传统名菜，通过选用各种不同的食材并进行精心制作，以其丰富多彩的口感和鲜美的味道赢得了广大人们的喜爱。
