干竹笋变黑并不一定表示它已经坏了。竹笋是一种常见的食材，含有丰富的营养物质和可口的口感，但在经过一定时间的干燥保存后，有时候会出现颜色变黑的情况。
首先，竹笋干燥过程中水分会逐渐蒸发，导致竹笋组织的干燥浓缩。这种干燥使得细胞壁被拉紧，细胞内的色素也会发生改变，从而导致竹笋变黑。此时的竹笋质地较硬，有一定的嚼劲和口感。
其次，竹笋干燥后，细胞内的酶和酸碱物质没有活跃的水分来稀释和中和，有些竹笋可能会因此呈现黑色。这种变色并不意味着竹笋不能食用，只是在保存过程中发生了一些化学反应。
然而，黑色的竹笋也有可能是因为霉菌或细菌的感染所致。当竹笋保存不当、受潮或受到污染时，霉菌和细菌会在表面或内部滋生，导致竹笋变黑。这种情况下，竹笋已经腐烂，会散发出难闻的异味，且不适宜食用。
所以，要判断干竹笋是否可食用，需要根据具体的情况来决定。如果竹笋只是表面变黑，质地仍然硬硬的，没有其他异味，那么可以尝试去掉黑色部分，余下部分仍然可以食用。但如果竹笋呈现明显腐烂、变软，或者散发出异味，就不能食用了，因为这已经是腐败的迹象。
