珍珠鸡的制作方法
珍珠鸡是一道以鸡腿肉为主要材料的传统粤菜。它的制作过程较为繁琐，但只要掌握了正确的方法，就能做出美味可口的珍珠鸡。
材料准备
制作珍珠鸡所需的材料有：鸡腿肉、鲍鱼脯、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、姜、蒜等。
制作步骤
1. 将鸡腿肉剁成块状，用料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 将腌制好的鸡腿肉块裹上一层面粉和淀粉的混合物。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入鸡块炸至金黄色，捞出备用。
4. 另取一锅，烧热后放入适量的食用油，爆炒姜蒜末，然后加入鲍鱼脯炒匀。
5. 加入适量的水，再放入炸好的鸡块，加入少许盐、生抽、老抽、蚝油，煮开后转小火炖煮30分钟，直到鸡块熟烂入味。
6. 装盘时，可用生菜叶将鸡块包裹起来，呈现出精美的外观。
食用技巧
1. 选择优质的鸡腿肉，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。
2. 炸鸡块时，火候要掌握好，过热会导致外酥里生，不熟透则口感差。
3. 煮鸡块时，火候也要适中，过久会导致鸡肉烂烂的，失去口感。
珍珠鸡的制作过程虽然繁琐，但是只要遵循上述步骤，并注意火候掌握，就能做出味道鲜美、口感嫩滑的珍珠鸡。
