黄角鱼是一种常见的食材，其肉质鲜嫩，味道鲜美。想要制作出美味的黄角鱼菜肴，需要注意以下几点。
首先，选择新鲜的黄角鱼十分重要。新鲜的黄角鱼鱼身硬挺，鱼鳞鲜亮，无异味。购买时可用手轻压鱼身，若有回弹即为新鲜。此外，黄角鱼最好是在烹饪前进行杀洗，这样能够确保鱼肉的新鲜和卫生。
其次，黄角鱼的烹饪方法也决定了其口感。最常见的烹饪方法是清蒸、红烧和炒制。清蒸黄角鱼保持了鱼肉的原汁原味，需要在蒸制过程中加入葱姜蒜等配料，增加香气。红烧黄角鱼则是采用煮汁炖煮的方法，可以融入酱汁的香味，使鱼肉更加味美。炒制黄角鱼可以搭配蔬菜一起炒熟，保持鱼肉的鲜嫩口感。
另外，黄角鱼的佐料选择也能够提升其口感。常用的佐料包括盐、酱油、料酒等。清蒸黄角鱼的时候可以用适量的盐来腌制鱼身，提升鲜味。红烧黄角鱼的时候需要用适量的酱油调味，增加口感丰满度。而炒制黄角鱼可以根据个人口味添加适量的香辣调料或者鲜汁，增加风味。
最后，烹饪过程需要注意黄角鱼的火候掌握。蒸制黄角鱼的时间一般为5-8分钟，可以根据鱼的大小进行调整，避免煮熟过度。红烧黄角鱼需要适当加水并煮沸后，转小火焖煮，约15-20分钟即可。炒制黄角鱼需要先将鱼身煎至两面金黄，再加入配菜一起翻炒，保持鱼肉嫩滑。
综上所述，想要制作出好吃的黄角鱼菜肴，首先要选择新鲜的黄角鱼，然后根据烹饪方法选择合适的烹饪方法，搭配适量的佐料，掌握好火候。这样才能烹制出口感鲜美、味道鲜美的黄角鱼佳肴。
