砂糖和绵白糖在做菜中的选择
在烹饪中使用糖是为了给菜肴增加甜味，提升口感。而在选择砂糖和绵白糖时，需要考虑其溶解性、口感以及对菜肴颜色的影响。
砂糖晶粒较大，所以在加热过程中不容易完全溶解，有时候还会形成颗粒状的沉淀物。而绵白糖的结晶较细，加热后更容易完全溶解，使得菜肴更加均匀地吸收甜味。
砂糖晶粒较大，所以在嘴里咀嚼时会有些粗糙的感觉，有时还会咬到糖粒。而绵白糖晶莹剔透，口感较为细腻，更适合用于制作需要细腻口感的菜肴。
由于砂糖晶粒较大，所以在烹调过程中会形成焦糖色，导致菜肴颜色较深。而绵白糖晶莹剔透，不会对菜肴颜色造成太大的影响，适合用于制作需要保持或突出原料颜色的菜肴。
综上所述，根据不同的菜肴需要以及个人口味，可以选择使用砂糖或绵白糖。
