炸排叉是一道非常受欢迎的美食，口感酥脆，香气四溢，是许多人无法抗拒的诱惑。要做出酥脆又香酥的炸排叉，有一些关键的步骤和技巧需要注意。
首先，选择好质量上乘的猪肋排。猪肋排应该肉质鲜嫩，肉与骨的比例适宜，肉质细腻。购买时应选择色泽鲜红，没有血迹的肋排，表面没有腥味的肉质。将猪肋排剁成小块，然后用刀背将骨上的筋膜剔除，这样可以让肉质更加嫩滑。
接下来，制作炸粉。除了常规的面粉之外，可以加入一些淀粉，这样可以增加炸排叉的酥脆度。可以根据个人口味加入盐、胡椒粉、五香粉等调味料。将面粉和淀粉充分混合，使之均匀粘附在排叉上。
然后，进行炸制。在炸锅中加入适量的食用油，油温应该适中，过热会导致炸制不均匀，而过低会导致排叉变得油腻。可以使用温度计来掌握油温，一般在160摄氏度左右为宜。将裹好粉的排叉放入锅中，不要一次放入过多，以免影响炸制效果。 炸制的时间要适度控制，过度炸制会导致肉质过于干燥。当炸至金黄色，表面酥脆时，即可捞出沥油。
最后，提醒大家食用炸排叉时要注意安全和卫生。炸制排叉时要远离易燃物品，尽量不要使用明火煎炸，以免发生意外。食用前，应将已炸熟的排叉放在吸油纸上沥油，并使用小碟放置在餐桌上，一次只拿一根排叉，避免交叉污染。
