茄盒不脆的原因主要有以下几个方面：
1. 食材选取不当：茄盒通常以茄子为主要材料，而茄子的脆度与种类、成熟度以及储存条件有关。一些茄子种类如长茄子、紫茄子等脆度较低，在制作茄盒时易出现松软的口感。
2. 制作工艺不合理：茄盒的制作工艺直接影响其口感。如果在烹饪过程中使用过多的液体或过度搅拌，茄子容易变得松软。另外，炸制茄盒时温度不够高或时间过长也可能导致茄盒不脆。
3. 缺少淀粉和面粉：在制作茄盒时，通常会加入一定量的淀粉或面粉来增加茄盒的脆度。这些淀粉或面粉会在烹饪过程中形成外壳，起到保持茄盒形状并增加脆度的作用。如果在制作过程中没有加入足够的淀粉或面粉，茄盒容易变得不脆。
4. 锅具选择不当：使用具有均匀加热能力的锅具制作茄盒可以帮助茄子均匀受热，从而达到外酥里嫩的效果。而使用老化的、不均匀加热的锅具可能导致茄子部分受热不均，影响茄盒的脆度。
综上所述，制作茄盒不脆的原因主要包括食材选取不当、制作工艺不合理、缺少淀粉和面粉以及锅具选择不当等因素。对于想要制作出脆口茄盒的厨师来说，合理选择食材、掌握正确的制作工艺、适量添加淀粉或面粉以及选用合适的锅具非常重要。
