晒青辣椒是一种常见的食材处理方式，可以延长其保存时间，并且增加风味。要使青辣椒晒后仍保持绿色，有几点需要注意。
第一步：选择新鲜的青辣椒
首先，要选择外观饱满、没有破损的新鲜青辣椒。这样可以保证晒后的颜色和口感更好。
第二步：剪去辣椒的茎部和尾部
将青辣椒的茎部和尾部剪去，这样可以促进辣椒的晒干速度，避免水分滞留。
第三步：切开辣椒
将青辣椒切开沿着中间，这样可以增加辣椒表面的暴露面积，有利于水分的蒸发。
第四步：选择适当的晒太阳的时间和条件
选择晴天并且温度适宜的时候进行晒制，避免在潮湿的天气中晒干，这样可以更好地保持青辣椒的绿色。
第五步：注意晒制的环境
将切好的青辣椒放在通风良好的地方，避免阳光直射，并且避免与其他有颜色的食材放在一起，以免互相染色。
第六步：定期翻动辣椒
在晒制的过程中，定期将辣椒翻动一次，以使其受热均匀。
第七步：晾干并保存
当青辣椒晒至干燥的状态时，即可取下晒干的青辣椒，装入干燥、无潮湿的容器中保存。
通过以上几个步骤的操作，可以使晒青辣椒保持绿色，延长其保存时间，并且保持辣椒原有的香味和口感。希望以上内容对您有所帮助！
