饺子是中国传统的传统食品之一，在北方尤其受欢迎。而虾皮饺子馅作为一种常见的馅料，其制作也有一些小技巧，下面将详细介绍。
准备材料：
- 鲜虾：约250克
- 饺子皮：约30片
- 姜：约10克
- 葱：约10克
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
制作步骤：
- 将鲜虾剥皮去尾，用刀背拍打一下，使其质地更加细腻。
- 将鲜虾切成小块，与姜末、葱末放入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、香油搅拌均匀，腌制约10分钟。
- 将腌制好的鲜虾放入料理机中打成虾蓉。如果没有料理机，也可以用刀剁成虾蓉。
- 将虾蓉放入碗中，用筷子顺着一个方向搅打至粘稠。
- 将搅打好的虾蓉填入饺子皮中。
- 用手捏紧合口部分，同时扣向另一边，使饺子形成半圆形。用双手按压饺子边缘，使其更紧实。
- 将饺子放入蒸锅中，用旺火蒸约8-10分钟即可。
- 热菜时，可加热锅煎过，底部呈金黄色时即可装盘。
小贴士：
1.选择新鲜的鲜虾，以保证口感和味道。
2.使用料理机可以更容易将虾剁成蓉，但手工剁也是可行的。
3.填馅时要均匀、适量，避免过多或过少。
4.蒸饺子时，水要烧开后再放入饺子，盖上锅盖，避免蒸汽散失。
5.煎饺子时要用中小火，以免饺子糊底。
以上就是制作虾皮饺子馅的步骤与技巧。希望这些方法对您制作美味的虾皮饺子有所帮助！
