关于肉的炒制方法，要达到嫩滑的口感，有以下几个关键要点：
1.选用适合炒制的肉类：炒肉要选择具有一定瘦肉和肥肉搭配的部位，这样可以增加肉质的鲜嫩度。常用的炒肉部位如里脊肉、瘦猪肉、鸡脯肉等。
2.肉类腌制：在炒肉前，可以通过腌制来改善肉质。腌制肉类可以使用淀粉、酱油、料酒等调味品来增加肉质的嫩滑感。
3.肉类切割：切割肉类时要与肉纹垂直切割，这样能够打破肉质的纹理，增加炒制后的口感嫩滑度。
4.掌握炒制的时间和火候：炒肉时要掌握好时间和火候，火候过大会导致肉类变老硬，而时间过长也会使肉变老。一般来说，肉类炒制时间不宜过长，翻炒时间要快，保持锅内温度适中。
5.添加适量的酱料：在炒制肉类时，可以根据个人口味选择适量的酱料，如生抽、老抽、盐等。适量的酱料可以增加肉类的鲜香味道，提升嫩滑口感。
6.高温煸炒：炒肉时保持锅内温度较高，可以迅速煸炒肉类，使其表面快速变熟，保持肉质水分的锁住，从而保持肉的嫩滑口感。
7.加入适量的水分：在炒制过程中，可以适量加入水分，如清汤、高汤等，增加肉质的湿润度，使其更加嫩滑可口。
8.特殊处理：也可以通过某些特殊的处理方法来提高肉类的嫩度，如用苏打粉浸泡、用面粉裹粘等。
总之，要使肉炒得嫩滑，关键在于选择适合炒制的肉类、腌制、切割、掌握炒制时间和火候、添加适量的酱料、高温煸炒、加入适量的水分以及特殊处理等。这些方法结合起来，可以使肉类更加嫩滑可口，让人食欲大增。
