发面酵母放多了会酸吗

发面酵母放多了会酸吗？

发面是制作面包、面点等面食时必不可少的一个过程。在发面过程中，酵母的作用被广泛应用。然而，如果将过多的酵母添加到面团中，是会导致发面过程出现异常的，甚至可能使面团变酸。

过多酵母导致发面酸的原因

面包发酵过程中，酵母会分解面团中的淀粉和蛋白质，产生二氧化碳和乙醇。适量的二氧化碳会使面团膨胀发酵，并赋予面团松软的口感。然而，当酵母添加过多时，它会过度分解面团中的淀粉，产生过量的乙醇和有机酸，导致发面过程异常，面团酸化。

发面酸的影响

过度酸化的面团会使面包口感变差，出现酸涩的味道，且口感会比较沉重。面团过度酸化还可能导致发面不充分，面点不蓬松、款型不好。此外，酸性环境还可能影响酵母菌的生长和发酵能力，使发酵时间延长或失败。

合理控制酵母用量

为了避免面团过度酸化的情况发生，需要合理控制酵母的用量。具体来讲，应根据面团的重量和成品的要求来确定酵母的使用量。通常情况下，粉状干酵母的用量是面粉总重量的0.1%至0.3%，鲜酵母的用量是面粉总重量的1%至3%。使用适量的酵母，可以保证面团的正常发酵，制作出口感好、口味香的面食。

总结

发面酵母放多了会导致面团过度酸化，影响面点的口感和品质。因此，在制作面食时，需要合理控制酵母的使用量，根据面团的重量和成品的要求进行准确的配比。只有使用适量的酵母，才能保证面食的发酵过程正常，口感好，味道香。