炖排骨是一道非常常见的家常菜，它既美味又营养，而在烹饪过程中使用的水温也是非常重要的。那究竟是用热水还是凉水更适合炖排骨呢？
首先，使用热水炖排骨可以更快地使排骨表面的脂肪和杂质溶解出来。热水可以加速食材的渗透过程，同时也会使纤维组织更容易破裂，使得营养更易于溶解进汤中。此外，热水煮开后会产生大量的水蒸气，可以起到去腥增鲜的作用，让炖排骨的汤更加鲜美。
然而，使用凉水炖排骨也有自己的优势。在使用凉水时，排骨会逐渐散发出鲜美的汤底，能更好地保存食材的原汁原味。凉水炖排骨也能更好地保持食材的嫩滑口感，不易过熟过老。对于一些喜欢浓香口感的人来说，凉水炖排骨可以更好地保持食材独特的风味。
所以，到底应该选择炖排骨时使用热水还是凉水呢？这主要取决于个人的口味偏好和炖菜的所需时间。如果你喜欢更加鲜美浓郁的口感，且希望节省炖菜的时间，那么使用热水炖排骨是一个不错的选择。而如果你更在意原汁原味和嫩滑口感，或者想要保持食材的特殊风味，那么凉水炖排骨可能更适合你。
无论选择使用热水还是凉水，炖排骨的时间都是非常重要的。一般来说，炖煮的时间越长，食材的味道会更浓郁，同时也更易煮烂。所以在选择炖排骨时，可以根据个人口感偏好和时间的允许来确定炖菜的时间。
总之，炖排骨时使用热水还是凉水，取决于个人口味和炖菜所需时间。无论如何选择，都要注意掌握好炖菜的时间，才能做出美味可口的炖排骨。
