炒豆腐的步骤与技巧
炒豆腐是一道经典的中式家常菜，豆腐的绵软口感与香味的充分发挥，使得它成为烹饪中的常客。下面将介绍炒豆腐的步骤与技巧。
1. 准备豆腐并切块
选择新鲜嫩豆腐，依据自己的口味选择软豆腐或硬豆腐。豆腐切割前需先沥干水分，用纸巾包裹挤压。切割豆腐时，要在水平方向上快速划开，切块大小适中。
2. 鸡蛋糊浆增加口感
将蛋清与适量盐搅拌均匀，蘸取蛋清液蘸在豆腐块上，然后再用干淀粉粘裹一层。这样做可以使豆腐更加易于炒煮，增加糊浆外层的香脆口感。
3. 选用适合的炒锅与热油的温度
最好选择无粘涂层锅进行炒菜，锅体底部要均匀受热，能保持良好的导热性。在烧热锅前，加入适量的食用油，油热后稍稍降温，翻炒豆腐时能使其均匀受热，避免油烟太大。
4. 快速翻炒保持豆腐口感
将豆腐块放入锅中，快速翻炒，以保持豆腐的口感。过长时间的翻炒会使豆腐变得粉碎，影响口感。在炒制的过程中，可以适量加入少许盐、酱油等调味料，使豆腐更加美味可口。
5. 最后添加葱姜蒜提鲜
炒熟豆腐前，最好用葱姜蒜爆炒一下，增加菜肴的香味。可提前将葱姜蒜切成末，热油锅中炒香后，再加入炒好的豆腐一起炒匀即可。
以上就是炒豆腐的步骤与技巧，掌握了这些要点，你可以在家中轻松做出美味的炒豆腐。希望这些信息能对您有所帮助。
