一、选料准备
炒排骨的首要准备是选择新鲜的排骨。最好选用带有一定比例肉的瘦肉排骨，骨头完整，没有斑点和异味的排骨。
二、处理准备
将排骨冷水下锅焯水，去除血水和杂质。然后将焯水后的排骨取出，用清水洗净，沥干备用。
三、调味处理
将调料准备好，一般需要用到盐、生抽、料酒和姜蒜。可以根据个人口味再添加其他调料，如胡椒粉、五香粉等。将调料按照一定比例混合好备用。
四、爆炒步骤
使用炒锅，将锅烧热，倒入适量油，加热至七成热。然后将准备好的调料加入锅中炒香，放入姜蒜煸炒，增添香味。
接下来，将处理好的排骨放入锅中，用中小火翻煎至两面微黄，排骨表面微微焦香。
这时，加入适量开水，稍微多于排骨的高度，盖上锅盖，用中小火焖煮10-15分钟，直至排骨变得酥烂，汤汁收浓。
五、收尾工作
最后，用大火将汤汁收浓，使排骨表面略带焦黄，香味更加浓郁。将炒好的排骨盛出，装盘，撒上葱花、香菜点缀即可。
炒排骨烹饪技巧要点：
