甜酒曲如何制作米酒
甜酒曲，又称为甜曲，是一种用于发酵甜味米酒的重要发酵剂。制作米酒需要使用甜酒曲，下面将简要介绍制作米酒的过程。
1. 准备材料
2. 浸泡大米
将大米洗净后，加入足够的清水中浸泡数小时，可以帮助去除多余的杂质和淀粉。
3. 蒸煮大米
将浸泡后的大米放入蒸锅中，蒸煮至大米熟透，取出待凉。
4. 拌曲发酵
将蒸煮好的大米转移到容器中，添加适量的水和甜酒曲，用匙或干净的手将大米与甜酒曲均匀拌匀。然后用保鲜膜或毛巾盖住容器，在温暖通风的地方进行发酵。
5. 发酵
拌曲后的大米开始进行发酵。在发酵过程中，要保持容器内的温度在25-30摄氏度之间。发酵时间通常为1-2天，视温度而定。可以通过观察米酒的颜色变化和气味的变化来判断发酵的程度。
6. 分离酒糟
当发酵完成后，可以看到容器底部有一层白色的酒糟。通过过滤或倒掉上部清澈的米酒，可以将酒糟分离出来。
7. 酒糟加水煮制
将分离出来的酒糟与一定量的水混合，放入锅中加热煮沸。煮过程中要不断搅拌，以防止糊底。煮沸后，继续煮数分钟，然后冷却备用。
8. 储存
将煮好的酒糟装入干净的容器中密封保存，可以放置在阴凉干燥的地方，以延长保存期限。
以上就是用甜酒曲制作米酒的简要步骤。希望对您有所帮助！
