发酵食品有哪些分类

概述

发酵食品是指通过菌类、酵母或细菌的作用，使食物中的一部分成分发生变化并产生特定的风味、口感、营养价值等特点的食品。根据发酵过程和原料不同，发酵食品可以分为以下几大类。

大豆类发酵食品

大豆类发酵食品是以大豆为主要原料，并经过发酵加工而制成的食品，如豆腐、豆浆、豆豉、腐竹等。通过豆类的发酵，有助于提高蛋白质的消化和吸收能力，并且增加了食品的风味和营养价值。

酸奶类发酵食品

酸奶是一种通过牛奶或其他乳制品经过特定乳酸菌的发酵而制成的食品。乳酸菌在发酵过程中会将乳糖转化为乳酸，降低了乳制品中的乳糖含量，使得乳制品更易消化。此外，酸奶还具有益生菌作用，有助于调节肠道菌群平衡。

面包类发酵食品

面包类发酵食品是以面粉为主要原料，并通过酵母发酵而制成的食品，如面包、饼干等。酵母在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，形成松软的口感和独特的香味。面包类发酵食品富含碳水化合物和蛋白质，是人们日常生活中常见的食品。

蔬菜类发酵食品

蔬菜类发酵食品是以蔬菜为主要原料，并通过乳酸菌的发酵而制成的食品，如酸菜、泡菜等。蔬菜在发酵过程中产生乳酸，除了增加食品的风味和贮存稳定性外，还有助于提高蔬菜中的维生素含量和降低肠道内有害菌的数量。