为什么炸油条面会粘手？这个问题牵涉到食品物理学和化学的相关知识。从食品物理学角度来看，炸油条面粘手主要有两个原因：面团中的淀粉和油脂。
第一个原因是面团中的淀粉。面团中的淀粉在遭遇高温油炸时会发生淀粉凝胶化作用。淀粉分子在高温下与水分子结合，形成一种具有黏性的网状结构。这种凝胶化的淀粉会使油条面更加黏稠，容易粘在手上。
第二个原因是面团中的油脂。在制作油条的过程中，面团会加入适量的油脂。油脂在高温下会熔化，并与淀粉凝胶形成的网状结构相互作用。这种结合会使得油脂和面团更加黏稠，也会导致炸油条面粘手。
除了以上两个原因，油温的控制也会对炸油条面的粘手程度产生影响。如果油温过高，油条会瞬间膨胀，而淀粉凝胶化的过程没有足够时间进行，这样炸出的油条表面就会比较光滑而不粘手。而油温过低，则会导致淀粉凝胶化的时间过长，油条会吸收更多的油脂，从而更加粘手。
总之，炸油条面粘手的原因主要是由淀粉的凝胶化和油脂的作用所导致的。要控制好炸油条面的粘手程度，需要掌握好油温的控制和合适的配方比例。
