新炸出的丸子发酸是由于微生物产生的酸性化合物引起的。下面将简要介绍几种可能原因。
存储温度不当：丸子在制作后需要储存，但如果储存温度过高，微生物会迅速繁殖，产生酸性化合物，导致丸子变酸。因此，正确地存储丸子，确保低温环境，是防止其变酸的重要措施。
污染：如果在丸子制作过程中，材料或设备受到污染，就会引入有害微生物，例如细菌或霉菌。这些微生物会产生酸性化合物，并导致丸子变酸。因此，在制作过程中，要确保使用清洁的原料和设备。
发酵时间过长：丸子在制作过程中，需要一定的发酵时间，以确保有足够的时间让面团充分发酵。然而，如果发酵时间过长，面团中的微生物会过度繁殖，产生大量酸性化合物，导致丸子变酸。因此，在制作过程中要控制好发酵时间。
使用了变质的原料：如果在制作丸子时使用了已经变质的面粉、肉类或其他原料，这些原料中的微生物会释放酸性化合物，导致丸子变酸。因此，要确保使用新鲜的、高质量的原料。
制作过程不卫生：丸子的制作过程需要严格的卫生要求。如果操作人员没有正确的手部卫生，或者在制作过程中没有使用清洁的工具和设备，就有可能引入有害微生物，导致丸子变酸。因此，在制作过程中要注意卫生。
综上所述，新炸出的丸子发酸的原因多种多样，主要是由于微生物产生的酸性化合物。为保证丸子的质量，需要在制作过程中控制好存储温度、防止污染、控制发酵时间、使用新鲜原料和注意制作过程的卫生。
