干粉皮是一种传统的中国面食，制作简便，经济实惠，深受人们的喜爱。在制作过程中，最关键的一步就是泡发干粉皮。然而，对于干粉皮究竟是用凉水泡还是用热水泡，一直以来存在着不同的说法。
首先，我们来看凉水泡发干粉皮的方式。凉水泡发相对来说更为常见，一般是将干粉皮放入盆中，倒入适量的凉水，静置一段时间后，等待干粉皮变软后进行下一步的加工。凉水泡发的好处是可以保持干粉皮的原色、原味和原形态。冷水能够缓慢渗入干粉皮中，使其渐渐柔软，不易断裂，更具韧性。此外，凉水泡发还有利于保留干粉皮中的营养物质，使其更加健康。
另一方面，也有人主张用热水泡发干粉皮。热水泡发的操作相对简便，只需将热水冲入盆中，将干粉皮浸泡其中即可。热水能够更快速地使干粉皮吸水膨胀，省去了长时间的静置等待。同时，热水还能够使干粉皮获得更好的口感，更加柔软和有弹性。
综上所述，无论是用凉水泡还是用热水泡，都有其各自的优势。选择何种方式主要根据个人口味和食谱需求。若追求保留原味，可选择凉水泡发；若更注重口感与速度，可选择热水泡发。无论如何，泡发干粉皮的关键在于掌握好时间，不宜时间过长或过短，以免影响干粉皮的质量。
