绞肉馅用什么肉是关于肉类制品加工的重要问题，下面将从多个方面进行分析。
1. 猪肉：
猪肉是绞肉馅制作中最常用的肉类原料之一。它具有丰富的脂肪和蛋白质，其肉质鲜嫩，适合做出口感软糯的绞肉馅。不同部位的猪肉含脂量和肉质都有所不同，选择猪腿肉、五花肉等部位可以根据所需的脂肪含量和口感来调整绞肉馅的品质。
2. 牛肉：
牛肉是绞肉馅另一常用的肉类原料。牛肉蛋白质含量高，且富含氨基酸，有助于绞肉馅的营养价值提升。选择牛腿肉、肩胛肉等部位的牛肉，可以获得更好的绞肉馅口感和口味。
3. 羊肉：
羊肉是一种具有独特风味的肉类原料，也是制作馅类食品的良好选择之一。羊肉富含蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质等营养成分。选用羊腿肉或羊肩肉配制绞肉馅，能够赋予绞肉馅独特的风味和口感。
4. 鸡肉：
鸡肉是比较常见的绞肉馅原料之一，尤其适合制作鸡肉馅和混合肉馅。鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，适合追求低脂肪的消费者选择。选用鸡腿肉、鸡胸肉等部位，可以制作出口感鲜嫩、适合烹调的绞肉馅。
5. 其他肉类：
除了以上常用的肉类原料外，还可以根据需求和个人口味加入其他肉类原料，如鸭肉、鳗鱼肉等。这些肉类原料在制作绞肉馅时可以赋予馅料不同的风味和营养配比。
总结：
绞肉馅的肉类原料选择多样，不同的肉类原料均具有其独特的特点和适用范围。制作绞肉馅时，可根据口感、脂肪含量、特殊风味需求等因素来选择合适的肉类原料。合理的肉类原料选择，有助于制出口感鲜美、营养丰富的绞肉馅制品。
