为什么泡菜坛只能装八成满
泡菜坛作为储存泡菜的容器，其装填程度对其发酵过程起着重要影响。在传统韩国泡菜制作过程中，人们发现将泡菜坛装满的80%程度是最理想的。以下将介绍为什么泡菜坛只能装八成满。
1. 留出空间供气体释放
泡菜制作过程中，蔬菜中的糖分会被盐发酵菌转化成二氧化碳和乳酸。而这些气体需要有空间来释放，以避免泡菜坛过度膨胀，甚至破裂。因此，泡菜坛只能填满80%以留出足够空间供气体释放。
2. 避免液体溢出
在泡菜制作过程中，蔬菜中的水分会溶解盐分，形成一定的咸液。这些咸液会在泡菜发酵过程中逐渐释放出来。如果泡菜坛装满了蔬菜，那么随着发酵的进行，液体会容易溢出，导致泡菜制作过程的混乱。装填80%即可保证泡菜坛内液体不会溢出，保持制作过程的整洁。
3. 促进均匀发酵
将泡菜坛装填到80%的程度还有助于保持泡菜的均匀发酵。坛内的空隙可以使泡菜更加容易被盐发酵菌均匀包裹，从而促进发酵的均匀进行。这样可以确保整个泡菜都具有统一的风味，并且能够更好地保持泡菜的质地。
4. 方便处理和搅拌
当泡菜坛装满时，处理和搅拌泡菜会变得相对困难。留出20%的空间可以使制作过程更加便捷。在发酵过程中，人们可能需要搅拌一些蔬菜以均匀分布盐和促进发酵。装填80%的泡菜坛则为这些操作提供了足够的空间。
综上所述，泡菜坛只能装八成满是因为需要留出空间供气体释放，避免液体溢出，促进均匀发酵以及方便处理和搅拌泡菜。这一装填程度的控制能够保证泡菜制作过程的顺利进行，并最终获得口感独特的美味泡菜。
