蒸馒头不光滑的原因主要包括以下几个方面：
1. 面粉选择不当：
面粉的选择直接影响着馒头的口感和质地。面粉中的蛋白质含量和筋度会对馒头的质地产生重要影响。如果选择的面粉蛋白质含量太低或筋度不够，就很难制作出光滑细腻的馒头。
2. 发酵不充分：
发酵是制作馒头的重要环节之一。发酵过程中，面团中的酵母菌产生二氧化碳气泡，使面团膨胀松软。如果发酵时间不够长，或者温度太低，会导致酵母菌的活性降低，面团发酵不充分，蒸出来的馒头就会比较粗糙，不光滑。
3. 揉面不够：
面团揉制的过程中，可以促使面粉中的蛋白质产生黏性，增加面团的延展性。如果揉面时间太短，或者揉面力度不够大，面团中的蛋白质无法充分结合，会导致面团的延展性不够，馒头就会蒸出不光滑。
4. 蒸制温度不当：
蒸制馒头时，温度过高或过低都会影响馒头的质地。温度过高会导致馒头外层太快凝固，内部无法完全膨胀，从而影响光滑的口感；温度过低则会使馒头蒸制过程过长，导致馒头发酵时间过长，质地变得紧实，也不会光滑。
5. 操作不当：
在制作馒头的过程中，操作不当也会影响馒头的质地。例如，操作中出现了过多的搓揉、拉伸等动作，会使面团蛋白质过度活化，影响馒头的质地。此外，油温过高、蒸锅盖子开启频繁等不正确操作也会影响馒头的光滑程度。
总之，蒸馒头不光滑的原因有面粉选择不当、发酵不充分、揉面不够、蒸制温度不当和操作不当等多方面因素的影响。
