为什么炸油角会起泡
炸油角是一种受欢迎的中式炸点心，通常由猪肉、蔬菜和各种调味料混合而成的馅料包裹在酥皮中，再经油炸而成。当我们将炸油角放入油中炸制时，会发现它表面会产生许多小泡沫。这些泡沫形成的原因可以归结为两个方面：热胀冷缩和水分蒸发。
热胀冷缩
油炸时，炸油角受热迅速，其中的水分开始蒸发。当水分蒸发时，其中的水分转化为蒸汽，容积变大，产生压力。由于酥皮与馅料之间存在微小的空隙，这些气体会通过酥皮的缝隙和微小的气孔逸出，并在冷却时形成小泡沫。
水分蒸发
水分是炸油角产生泡沫的另一个因素。炸油角的馅料中通常含有蔬菜等水分较高的成分。当这些水分暴露在高温油中时，水分开始蒸发。与热胀冷缩不同，这种蒸发是由热力引起的。水分蒸发产生的蒸汽增加了酥皮和馅料之间的压力，并形成了表面的小泡沫。
总结
综上所述，炸油角之所以会起泡，主要是因为热胀冷缩和水分蒸发两个因素的综合作用。炸油角在高温油中迅速加热，导致其中的水分蒸发产生蒸汽，同时也造成酥皮与馅料之间的微小空隙中的气体扩张和逸出。这些小泡沫使炸油角表面呈现出蓬松的质感，增加了口感的多样性。
