蛋黄是蛋类食物中营养丰富的一部分，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。然而，当蛋黄散了或变坏时，是否还能食用就成了一个关键问题。
首先，我们需要了解什么是蛋黄散了。蛋黄散了通常指的是蛋黄从原本的黄色固态变成液体状态。这种情况多数发生在储存不当或过期的鸡蛋中。当蛋黄变得散了时，它会失去原有的凝聚力，变得黏稠而流动。
其次，蛋黄散了是否安全食用取决于散化的原因和储存环境。如果是由于储存不当导致蛋黄散了，那么极有可能细菌或霉菌也已经侵入蛋黄，使其变质。这时候，蛋黄已经不再适合食用。
此外，蛋黄散了还可能会产生不愉快的气味和异味。这是因为蛋黄中的脂肪和蛋白质分解产生了挥发性化合物，使蛋黄散了的气味变得明显。如果闻到蛋黄有异常气味，也提示蛋黄已经变质，不宜食用。
总结起来，蛋黄散了通常意味着蛋黄已经变质，不适宜食用。在选择食用鸡蛋时，建议检查鸡蛋是否过期并储存在适宜的环境中，以保持蛋黄的固态、新鲜和安全。
