酸奶中滤掉乳清的原因
酸奶是一种由牛奶经过发酵而制成的乳制品。为了改善其质地和口感，酸奶在生产过程中通常会滤掉乳清，只留下凝结物部分。
第一，改善口感
乳清是牛奶中的一种透明液体，它含有丰富的乳清蛋白。乳清蛋白具有黏性和液体性，对酸奶的口感产生不利影响。因此，滤掉乳清可以使酸奶更加浓稠，口感更为细腻，以提供更好的食用体验。
第二，提高营养价值
乳清蛋白虽然富含氨基酸，但其中的大部分是不稳定的，容易被酸性环境中的微生物分解。乳清蛋白分解后生成氨基酸，使酸奶中的营养成分更易被人体吸收。同时，乳清蛋白的分解还能生成胰岛素样生长因子，有助于促进骨骼生长和细胞修复。
第三，延长保质期
乳清中含有丰富的水分和微生物营养物质，这为细菌的生长提供了条件。滤掉乳清可以减少酸奶中的水分和微生物营养物质，从而降低细菌滋生的可能性，延长酸奶的保质期。
总结
酸奶中滤掉乳清是为了改善口感、提高营养价值和延长保质期。滤掉乳清后的酸奶更加浓稠，口感更细腻；乳清蛋白分解后的氨基酸更易被人体吸收，同时还能促进骨骼生长和细胞修复；滤掉乳清还可以减少细菌滋生的可能性，延长酸奶的保质期。
